凤梨多糖 特性:暗红色或呈黄色粗至细粉。几无臭,吃上去粘滑。互溶20倍水,转变成乳暗红色黏稠状饱和溶液,呈弱呈酸性性。耐温性强。
用途:增稠剂,胶凝剂,稳定剂,乳化剂
应用于明胶椰果的营造,鸡蛋黄酱、复方精油的保持稳定剂,化纤点心硬底化,问题解决干酪质量管理,营造葡萄汁粉等。制作工艺:以海南菠萝蜜果皮为原料,用乙醇沉淀法分别在实验室常规条件和微波条件下提取果胶,选择料液比、温度、时间、pH、微波功率为研究对象,通过正交实验得出在常规条件下,最佳提取工艺条件为:m(果皮)∶V(蒸馏水)=1∶40,pH为1,浸提温度为85℃,浸提时间为1.5h,果胶收率可达35.87%。微波法最佳工艺条件为:m(果皮)∶V(蒸馏水)=1∶30,pH为1.5,浸提温度为65℃,浸提时间为20m in,微波功率为500W,果胶收率可达24.83%。